Zarte Ribs für harte Kerle

Magische BBQ-Ribs

Zutaten (für 4 Personen):

2 Stränge Spareribs vom Schwein
(Tipp: Um eine gemischte „Damen-Herren-Mannschaft“ satt zu bekommen, berechnet man 500 Gramm Ribs pro Person)
BBQ Gewürzmischung „Magic Dust“
BBQ Sauce nach Wahl als Glaze
Für den Rauch: Buchen-, Obst- oder Nussholz
Holzkohle / Kokosbriketts

Magic Dust-Gewürzmischung:

½ Tasse Paprikapulver (mild)
¼ Tasse Salz
¼ Tasse brauner Zucker
2 TL Senfpulver
¼ Tasse Chilipulver
¼ Tasse Kreuzkümmel (Cumin)
2 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
¼ Tasse Knoblauchpulver
2 TL Cayennepfeffer
Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermengen.

Zubereitung:

1. Auf der unteren Seite der Spareribs die Silberhaut abziehen. Dafür mit der Löffelspitze etwas am Knochen kratzen und mit dem Löffelrücken unter die Hautschicht fahren. So löst sich die Silberhaut leicht von Knochen und Fleisch. Mit Hilfe von Küchenpapier komplett abziehen.
2. Mit der Magic Dust-Gewürzmischung von allen Seiten würzen (rubben) und mit den Händen in die Spareribs einmassieren. Die Rippenstränge mit Klarsichtfolie fest umwickeln und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen.
3. Einen Grill mit Deckel zum indirekten Grillen einrichten oder einen Smoker verwenden. Die Ribs dürfen nicht mit direkter Hitze in Kontakt kommen. Auf eine Garraumtemperatur von ca. 110 °C vorheizen.
4. Die Ribs im Grill/Smoker platzieren, entweder mit Hilfe eines Rib-Halters oder mit der Knochenseite nach unten auf den Grillrost.
5. Spareribs für etwa 3 bis 4 Stunden im Smoker oder Grill unter dauerhafter Zugabe von trockenem Hartholz (Buche, Obst-, oder Nusshölzer) smoken. Garprüfung: Jeden Strang um 90 Grad biegen – wenn das Fleisch leicht einreißt, sind die Ribs fertig und nicht „fell off the bone“.
6. Ribs beidseitig mit der BBQ Sauce glasieren (bepinseln) und noch ca. 30 Minuten bei 100 °C indirekter Hitze ziehen lassen.
7. Aufschneiden und genießen!