Winzerkeller Hex vom Dasenstein erntet Eiswein

Als bislang einziger Weinbaubetrieb in der Ortenau hat der Winzerkeller Hex vom Dasenstein den seltenen Eiswein eingebracht. Kellermeister Thomas Hirt spricht von „sehr gesundem Traubengut“, das von der Kappelrodecker Leitsorte, dem Spätburgunder Rotwein, in den Keller kam. Seit vielen Jahren hat es das nicht mehr gegeben, dass noch vor Weihnachten Eiswein geerntet werden konnte, reflektiert Hirt. Im Winzerkeller wurde diese erste Kältephase jetzt genutzt. Im Bottich hatte das Traubengut minus neun Grad. Im Gewann Hundsberg, wo am Samstag von 7.30 bis neun Uhr mit zwölf Helferinnen und Helfern gelesen wurde, zeigte das Barometer Minusgrade im zweistelligen Bereich. Bewusst hatten die Weinmacher aus Kappelrodeck Spätburgunder Trauben hängen lassen, in der Hoffnung auf einen frühen Frost. Dieser bescherte nun den Erntesegen. Wichtig dabei, „die Qualität der Grundtrauben muss stimmen“, schildert Thomas Hirt. Im Oktober hatte man mit der Haupternte abgeschlossen, so lagen bis zur jetzigen Eisweinlese wenige Wochen dazwischen. Hängen die Trauben länger, gar über die Jahreswende, schwindet auch die Qualität. Angesichts der zumeist auftretenden Warmwetterlagen über Weihnachten haben viele Winzer in der Ortenau in den zurückliegenden Jahren auf eine Eisweinernte verzichtet. In Kappelrodeck hatte man zuletzt im Jahr 2016 einen Eiswein geerntet, allerdings nicht vor Weihnachten. „Eine Lese vor Weihnachten gedenkt mir nicht mehr“, freut sich der junge Kellermeister über diesen Erfolg.

Das hieß nun aber auch, den ganzen Samstag sorgfältige Arbeit im Keller. „Die Eisweintrauben muss man sich wie ein Sorbet vorstellen, komplett durchgefroren.“ Die Mindestanforderung liegt bei minus sieben Grad. Die Trauben bestechen durch hoch konzentrierten Zucker und Säure. Einerseits die Süße und dagegen wirkt eine hohe Säure. Man spricht hier vom „süßen Säurespiel“, erklärt Hirt. Den gesamten Samstag wurden die Trauben manuell abgepresst. Irgendwann fällt der Zuckergehalt, die Trauben tauen auf, das bedeutet dann auch den Stopp der Pressvorgänge.

Die Freude über dieses gute Ergebnis ist groß, denn ein Eiswein vom Spätburgunder Rotwein ist selten.  Zumeist sind es Rieslinge, die als Eiswein geerntet werden. Nachgefragt wird das Produkt in erster Linie durch die Gastronomie. Denn Eisweine sind hervorragende Begleiter zu süßen Desserts. Und der asiatische Raum zählt zu den Abnehmern dieser Spezialität. „Diese Konsumenten stehen auf süße Weine und der Preis spielt hier eine eher untergeordnete Rolle.“