Kulinarische Köstlichkeiten für die kalte Jahreszeit

Weinbegleiter zu Ente, Gans & Co

Zu Weihnachten steht bei vielen Gans mit Rotkohl und Klößen auf dem Festtagsmenü. Leichter und schneller zuzubereiten sind leckere Gerichte mit Ente, zum Beispiel eine rosa gebratene Entenbrust mit gerösteten Maronen und Apfelspalten. Dazu passt ein körperreicher Rotwein wie der Château de Sabazan von der Kellerei Plaimont aus dem Südwesten Frankreichs. Die Cuvée aus den einheimischen Rebsorten Tannat und Pinenc wird durch Cabernet Sauvignon ergänzt. Mit seinen intensiven Aromen von dunklen, schwarzen Früchten und seinen kräftigen, aber gut zugänglichen Tanninen passt der Château de Sabazan hervorragend zu Entenbrust, Gänsebraten, einem schönen Rinderfilet oder einer geschmorten Lammkeule.

Wildfleisch und Rotwein – ein tolles Duo

Im Herbst und Winter haben Gerichte mit Wildfleisch Hochsaison. Denn das Fleich von Wildschwein, Hirsch oder Reh wird bei uns immer beliebter: es ist aromatisch, eiweißreich und fettarm. Da das Fleisch der „wilden“ Tiere einen charakteristischen Eigengeschmack hat, sollte auch der passende Wein ein kräftiges Aroma mitbringen, um nicht „unterzugehen“ oder vom Wild „erschlagen“ zu werden. Küchenchefs empfehlen gehaltvolle Rotweine, zum Beispiel einen Pinot Noir aus der Bourgogne oder einen Cru aus dem Beaujolais wie den Fleurie Coeur de Granit von Château de Chénas. Die Gamay-Reben wurzeln tief im Granitboden und verleihen dem Wein intensive Kirschnoten mit einem Hauch von Veilchen und einer leichten Pfeffernote. Wer Rotwein nicht mag oder nicht verträgt, kann auch zu gereiften, im Barrique ausgebauten Weißweinen greifen. Zu Wildgerichten mit Pilzen passt zum Beispiel ein körperreicher Chardonnay, etwa ein Chablis 1er Cru von der Top-Genossenschaft La Chablisienne.